Gewürzregal quillt über und nun muss schon wieder eine neue Gewürzmischung her? Schaut doch mal nach, vielleicht habt ihr ja die meisten dafür erforderlichen Gewürze bereits da. Zugegeben, das schafft zwar erstmal nicht mehr Platz, ABER es verbraucht dabei Gewürze. 

Ich habe irgendwann kapiert, dass ich, wenn ich ein Gericht wiederholt koche, und jedes Mal ein Teelöffel hier, eine Prise da hineingebe, mir das Leben auch leichter machen kann, indem ich mir einfach eine Mischung der entsprechenden Gewürze machen kann. So sind schließlich alle Gewürzmischungen entstanden.  

So stehen bei mir im Regal z.B. ein Gläschen mit der Aufschrift Huhn Marok und eins mit Pakistan (mein Repertoire der pakistanischen Küche beschränkt sich auf ein Kichererbsencurry).

Da ich aber nicht weiß, welchen indonesischen Bohneneintopf ihr besonders liebt, erkläre ich meine Prinzipien einfach anhand des vegetarischen Chili Rezeptes  meines Bruders, das da geht wie folgt: man nehme eine Dose Bohnen, eine Dose Mais und eine Dose Tomaten. 

Als Gewürz braucht ihr Paprika und/oder Chili, Kreuzkümmel und Oregano.  

Chili con oder sin carne: Schnell und billig:

Zutaten

  • Optional: Hack und/oder Sojageschnetzeltes (das ganz klein geschnetzelte, das an Hack erinnert), Menge entscheidet ihr. Diejenigen, die weniger Fleisch essen wollen, aber den Geschmack vermissen, mischen eben. 
  • Zwiebel 
  • Öl
  • Knoblauch
  • 1 Dose Tomaten, egal ob gehackt oder ganz
  • 1 Dose Mais (TK geht auch)
  • 1 Dose Bohnen, typisch sind Wachtel (hübsch gesprenkelt, was leider beim Kochen verloren geht) oder Kidney, aber weiße gingen auch. 
  • Gewürzmischung

Zubereitung

Zwiebel hacken und über kleiner Flamme in einem Topf, groß genug für das Chili, langsam anschwitzen.

Jetzt entweder in einer anderen Pfanne das Fleisch anbraten

ODER

Das Sojageschnetzelte in heißem Wasser (Brühe) mit einem ordentlichem Schuss Sojasauce einweichen.

Beides geht auch, keins von beiden ebenfalls. Hier geht es um Protein und im Falle von Fleisch auch um Geschmack. 

Knoblauch in feine Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln geben.

Während ihr wartet, dass Zwiebeln und Knoblauch schwitzen, das Fleisch leise brät und die Sojaschnetzel weichen, könnt ihr die Gewürzmischung machen.  

Dosen öffnen und zu den Zwiebeln kippen, samt allem Saft, in dem die Gemüse schwimmen. Dann Fleisch und/oder Sojaprotein 

Salzen.

Beim Würzen fangt ihr mit 2 TL an. Probieren. Bisschen lasch? Mehr rein. 

Gewürzmischungen… 

… sind nicht in Stein gemeißelt, jede Region oder Familie hat ihre eigene Version, dennoch gibt es verbindende, definierende Zutaten, ich nenne sie Pflicht, und alle weiteren runden ab, geben Pfiff, einen gewissen Touch.

Chili con carne ohne eine Paprikavariante (wozu auch Chili zählt) und Kreuzkümmel kann gut schmecken, ist aber nicht das, was wir vom Namen her erwarten.  

Von einem Currypulver erwarten wir, dass es Kurkuma enthält.

Weder Chilipulver noch Curry sind authentisch-aber authentisch für was? Das eine ist amerikanisch, das andere englisch.  Wir sind weder Lateinamerikaner noch Inder. 

5 alarm chili

Pflicht

3 TL Paprikapulver/Chiliflocken

1 TL Kreuzkümmel

1 TL Oregano

Kür

½ TL Pfeffer 

Cayenne oder andere Chiliflocken, mehr oder weniger, je nachdem, wie scharf ihr es mögt.

Pimenton de la Vera – spanischer geräucherter Paprika, gibt es in dulce und picante

Zwiebelpulver

Knoblauchgranulat

Wenn ihr das erste Mal mit der Mischung kocht, könnt ihr auch die Mischung anpassen. Für euren Geschmack zuviel Kreuzkümmel? Etwas mehr von allen anderen Gewürzen hinzufügen. Zu scharf? Dito. 

Und wenn es an etwas mangelt, mehr davon.