Diese Suppe ist eine Adaption aus Mourad Lahlous Kochbuch New Moroccan. Das Buch ist eine tolle Einführung in eine moderne marokkanische Küche, allerdings nur bedingt alltagstauglich. Sein Restaurant in Kalifornien ist Michelin besternt, er hebt in seinen Rezepten nicht ab, ist aber anspruchsvoll.
Die Brühe ist mein Rezept, wer allerdings keine Lust hat, Brühe zu kochen, verwendet fertige, aber ohne Hefeextrakt. Ich habe nicht wirklich etwas gegen Hefeextrakt, finde aber, dass dieser Geschmack in Fertiggerichten vorherrscht. Und es wäre einfach schade, wenn diese feine Suppe nach Dose schmeckt.
6 Portionen als Vorsuppe, 8 als eine Tasse Süppchen
Für die Gemüsebrühe:
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1/2 Knolle Fenchel
- 1/4 rote Paprika
- 2 kleine Kartoffeln
- Lorbeerblatt
- 0,25 l Weißwein
- 0,25 l Wasser
- Salz, Pfeffer, Olivenöl
Alle Gemüse fein würfeln, ca. 10 Minuten in Öl anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen, mit Weißwein und Wasser ablöschen, Lorbeer, Salz und Pfeffer hinzufügen. 30 Minuten köcheln.
Marinierte Pampelmusen
- 2 rosa Pampelmusen
- 1 EL Zitronensaft
- Prise Salz
- wer Orangenblütenwasser mag, gibt ein paar Tropfen dazu
Während die Brühe köchelt, Pampelmusen filetieren. Zitronensaft mit Orangenblütenwasser mischen und über die Filets träufeln. Leicht salzen.
Suppe fertigstellen
0,5 l Karottensaft aus dem Bioladen (ungesüßt)
Harissa nach Geschmack
150 g Karotten
1 TL Kreuzkümmel
Öl
1 Bund Koriander
Das Lorbeerblatt aus der Brühe fischen. Den Karottensaft hinzufügen und die Suppe pürieren, falls nötig oder gewünscht, passieren. Erwärmen. Mit Harissa, Salz & Pfeffer abschmecken.
Karotten schälen und schräg in Scheiben von ca. 0,5 cm Dicke schneiden.
Öl in der Pfanne erhitzen, Karottenscheiben und Kreuzkümmel hinzufügen und anbraten, bis die Karotten Farbe annehmen, aber noch Biss haben. Ein wenig von dem Öl mit Kreuzkümmel in der Suppe verrühren. Nochmals abschmecken.
Zum Servieren den Koriander grob hacken. Suppe in den Teller schöpfen, 1 EL Karottenscheiben mit Kreuzkümmel hinzufügen, Pampelmusenfilets hineinlegen und mit Koriander bestreuen.