Ich war als Kind sehr heikel, und die Auswahl der 3-4 Dutzend mir genehmen Lebensmittel war sehr spezifisch. Bis auf Blumenkohl verachtete ich alle Mitglieder  der Familie Kohl, mit einer Ausnahme: ich liebte Cole Slaw, jener leicht süßliche amerikanische Weißkrautsalat, angemacht mit Mayo und einem Schuss Ketchup, plus Salz und Essig. 

Für alle Krautsalate

Schneidet den Kohl sehr dünn (wenn ihr nicht dünn schneiden könnt, nehmt eine Maschine) und bestreut ihn mit etwas Salz, und knetet ihn 2-3 Minuten. Beiseite stellen, im Idealfall einige Stunden (übernacht), aber mindestens für 30 Minuten. Durch das Salzen und Kneten verliert der Salat etwas Wasser und wird mürber.

Wieviel Salz? 

Wolltet ihr Sauerkraut machen, müsstet ihr 2% Salz untermischen, damit es richtig gärt. Also 20 g Salz auf 1 kg Kohl. Zuviel für einen Salat. Nehmt also weniger, nachsalzen könnt ihr immer noch. Ist er dennoch zu salzig, dann wascht den Kohl und schleudert ihn trocken. Ihr habt keine Schleuder? Gut abtropfen lassen und zwischen 2 Geschirrtücher trocken tupfen (die Geschirrtücher sollte man nicht mit duftendem Waschmittel gewaschen haben).   

Krautsalat mit Zitrone, Minze und Granatapfel

  1. Kraut (Weiß- oder Spitzkohl) fein hobeln. 
  2. Einsalzen, mischen und kneten, dann 2 Stunden ziehen lassen, wenn Zeit ist. 
  3. Mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln, gehackte Minze und ausgelöste Granatapfelkerne untermischen.
  4. Möglichst eine Stunde durchziehen lassen. Noch einmal abschmecken.

Tipp: Wenn ihr den Salat ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren wollt, lasst die Minze und die Granatapfelkerne zunächst weg und gebt sie vor dem Verzehr frisch dazu.

Ersatz für Granatapfel im Sommer, wenn Granatäpfel keine Saison haben (die Ernte ist im Herbst): rote Johannisbeeren, auch sie sind süßsauer und hübsch anzusehen.

Sonstige Variationen: Statt Minze nehmt ihr Koriander, Petersilie und Rucola. Auch getrocknete Minze ist möglich, aber Vorsicht bei der Menge, sie schmeckt trocken intensiver als frisch. Und sie entfaltet sich langsamer, lasst den Salat ziehen, bevor ihr nachwürzt.

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