Türkisch
Rote Linsensuppe mit Minze
Wasser oder Brühe
250 g Rote Linsen
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Karotte, geraspelt
1 Stange Sellerie
Knoblauch nach Geschmack
Butter und Olivenöl zum Anbraten
Paprikapulver und/oder Ajvar
Frisch gemörserter Koriander
Nane (getrocknete Minze)
Frische Minze
Linsen in Wasser oder Brühe aufsetzen (2 Finger breit über den Linsen) und al dente kochen (ca. 20 Minuten). Wenn man die roten Linsen lange kocht, verwandeln sie sich in einen beigen Pamps, an dem nichts auszusetzen ist, außer, dass er nicht allzu sexy aussieht. Je nach gewünschter Konsistenz Flüssigkeit dazugeben (Wasser/Brühe, z.B. auch die Karottenbrühe* von der Karottenköfte).
Parallel zum Linsenkochen**
Zwiebel hacken, Sellerie würfeln, in Olivenöl und Butter glasig anbraten, Karotte raspeln und mit dem geriebenen Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. In die Linsen rühren. Mit Salz, Pfeffer, getrockneter Minze, gestampften Koriander und Paprika abschmecken. Eine Prise scharfer Paprika schadet auch nicht.
Die Suppe schmeckt gut in rein vegetarischer Version, allerdings recht dezent, kräftiger wird sie mit einer Lammbrühe.
Für die rote Farbe: nehmt Paprikapulver, oder Tomaten-/Paprikapaste bzw. Alvar
Wenn ihr keine getrocknete Minze habt, kann man auch türkisches, getrocknetes Basilikum verwenden (es heißt Reyhan).
*
**Parallel kochen nenne ich eine Technik, die die Zubereitung verkürzt, allerdings mehr Abwasch mit sich bringt.
Statt zunächst die Aromaten anzuschwitzen, in diesem Rezept
Linsensuppe mit Mangold und Zitrone
Olivenöl
1 Bund Mangold (ca. 400 g)
1 Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch
1 Bund Koriander
1/2 TL Koriandersamen, gemörsert oder gemahlen
125 g gelbe Linsen
Salz und Pfeffer
1 Zitrone, oder nach Geschmack
Zwiebeln schälen und würfeln.
Über kleiner Flamme in einem Suppentopf in Olivenöl anschwitzen.
Währenddessen den Mangold waschen und die Blätter von den Stielen trennen.
Die Stiele würfeln, d.h. je nach Dicke mehrmals längs in Streifen schneiden, dann quer würfeln.
Etwa die Hälfte zu den Zwiebeln geben (den Rest schmoren und mit Tahin servieren, s. nächstes Rezept).
Die Blätter kleinschneiden und beiseite stellen.
Knoblauch reiben und hinzufügen.
Frischen Koriander waschen, Blätter von den Stielen trennen, die Stiele feinhacken und hinzufügen.
Mit Salz, Pfeffer und Koriandersamen würzen.
Linsen in den Topf geben, mit anbraten, dann mit Wasser auffüllen.
Zum Kochen bringen und dann Topf bedecken und etwa 30 Minuten kochen, bis die Linsen gar sind und anfangen zu zerfallen.
Mangoldblätter und Zitronensaft dazugeben, weitere 5-10 Minuten kochen.
Abschmecken und mit frischen Koriander dekorieren.
Mangoldstiele mit Tahinsauce
Mangoldstiele, in Streifen geschnitten, von einem Bund und eine mittlere, gehackte Zwiebel in Olivenöl leise anschwitzen, bis sie weich sind mind. 15-20 Minuten). Dann eine Knoblauchzehe hineinreiben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
100 g Tahin langsam mit Zitronensaft (ca. 2 Zitronen, mehr wenn nötig) verrühren – es wird erst etwas dick werden, aber weiter Saft oder Wasser (wenn es schon sauer genug ist) hinzufügen, bis es flüssig wird.
Über die Stiele träufeln.