Minestrone
Eine Minestrone muss keiner Formel folgen, sondern richtet sich nach dem, was gerade im Garten bzw. auf dem Markt Saison hat. Natürlich sollte sie Gemüse enthalten, sowie Hülsenfrüchte und Getreide. Die beiden letztgenannten ergeben in Kombination gutes Protein. Deswegen ist die Kombi auch in vielen Küchen zu finden, etwa in Indien mit Reis und Dhal oder Tortillas und Bohnen in Mexiko.
Ihr braucht keine Brühwürfel oder Brühe. Das Gemüse liefert den Geschmack, mit ein wenig Nachhilfe von Aromaten wie Lorbeer und Knoblauch.
Für die Suppe für einen großen Topf auswählen
Sofritto: schwitzt eine gehackte Zwiebel, eine gewürfelte Selleriestange sowie eine geriebene Karotte in Olivenöl an, über kleiner Flamme 20 Minuten lang. Das Gemüse sollte keine Farbe annehmen.
2 Zwiebeln, gewürfelt
weiße Bohnen (eingeweicht und vorgekocht)
Gemüse, je nachdem, was da ist oder Saison hat, könnt ihr weglassen oder hinzufügen:
250 g grüne Bohnen: natürlich nicht im Dezember die weitgereisten Bohnen aus Kenia einsetzen. Wenn überhaupt, dann könntet ihr zu TK Gemüse greifen, gebt sie aber erst in letzter Minute dazu, da die Bohnen vor dem Einfrieren blanchiert werden.
1-2 Stangen Sellerie, in Halbmonde geschnitten
1 Stange Lauch, in Ringen
1 große Dose Tomaten (800 ml) oder frische &omaten
100 g dünne Nudeln, bzw. Reis oder Dinkel: die Nudeln können ungekocht hinein, anderes Getreide sollte gekocht sein
1-2 Zucchini, in Scheiben
3 Kartoffeln, geschält in Würfeln
3 Karotten, geschält in Scheiben
1 Knolle Fenchel
Broccoli- oder Blumenkohlröschen
ein paar Stängel frisches Thymian, etwas Rosmarin, 2 Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehen, gerieben
Olivenöl zum Anbraten
Salz und Pfeffer
Wasser (oder Brühe)
Zum Anrichten: Parmesan und gehackte Petersilie oder Basilikum
Zubereitung der Suppe
Gebt die Zwiebeln zum Sofritto und schwitzt sie an, während ihr das andere Gemüse wie in der Zutatenliste beschrieben in Form bringt.
Gebt die weißen Bohnen, Karotten, Kartoffeln, Fenchel, Sellerie und Lorbeer in den Topf, schwitzt alles kurz an und gießt Wasser (oder Brühe) dazu, so dass sie gut bedeckt sind
Lasst die Suppe ungefähr eine Viertelstunde lang köcheln, fügt dann die anderen Suppenzutaten, die nicht so lange kochen müssen, hinzu, salzt und pfeffert das Ganze und lasst es weitere 15 Min. köcheln
Fügt die Nudeln hinzu und lasst die Suppe kochen, bis die Nudeln gar sind (das geht recht schnell)
Wenn ihr Reis oder Dinkel nehmt, müssen sie mit den Bohnen usw. in den Topf.
Wenn ihr Parmesanrinden habt, die könnt ihr mitkochen.
Nicht-vegetarische Variante: Mit den Zwiebeln gewürfelten Speck oder gehackte Sardellen anschwitzen.