12 Stück
Erster Arbeitsschritt: Den Boden machen und vorbacken
Zweiter Arbeitsschritt: Die Ananas schälen und marinieren
Dritter Arbeitsschritt: die Füllung zusammenrühren
Crust für eine 26 cm Springform
100 g Zwieback
60 g Butter
3 EL Zucker
Den Zwieback in der Küchenmaschine zu Bröseln verarbeiten. Mit geschmolzener Butter und Zucker vermischen, auf den Boden der Backform pressen und bei 180 ° C etwa 8-10 Minuten vorbacken. Der Rand des Bodens sollte leicht gebräunt sein. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
600 g Frischkäse
200 ml Schmand
200 g Ananas
Vanillezucker oder -extrakt
Schale einer abgeriebenen Orange
Tequila
3 Eier
200 g Zucker
Wenn ihr frische Ananas verwendet, schneidet sie klein und gebt sie mit etwas Zucker und Tequila in einen Topf. Die Frucht einige Minuten unter geringer Wärmezufuhr marinieren. Anschließend durch ein Sieb gießen, abtropfen und abkühlen lassen. Die abgetropfte Flüssigkeit zu einem Sirup einkochen.
Ananas auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
Für die Füllung den Käse, Schmand, Vanille, Orangenschale, Eier und Zucker vermischen. 2 EL des abgetropften Tequila dazugeben.
Diese Mischung in die Backform auf den vorgebackenen Boden gießen. Wenn ihr eine Springform verwendet, solltet ihr sie außen mit Alufolie verkleiden, für den Fall, dass sie nicht dichthält.
Bei 170 °C etwa 40-50 Minuten backen. Die Mitte sollte noch leicht wabbelig sein.
Ofen ausschalten.
WICHTIG
Checkt die Festigkeit nach ca. 25 Minuten zum ersten Mal. Der Grad der „Wabbeligkeit“ ist wichtiger als die angegebene Backzeit, da Öfen ungleichmäßig die Temperatur halten.