1 Würfel Hefe

1 TL Zucker

500 g Mehl

1 EL Zucker

1 Prise Salz

1 Ei

200 ml Milch

140 ml Wasser

30 g zerlassene Butter

Für den Belag und das Baiser

500 g Johannisbeeren, rot, schwarz, weiß

4 Eiweiß

1 Tütchen Vanille Zucker

120 g Zucker (eventuell Eiweiß wiegen und pro 10 g Eiweiß maximal 10 g Zucker abwiegen)

Zubereitung

Die Hefe mit der Gabel auf einem Teller zerdrücken und 1 TL Zucker darüberstreuen. Leicht vermischen. Beiseite stellen. Die Butter zerlassen. Beiseite stellen.

Mehl, den restlichen Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Das Ei in einer kleinen Schüssel verschlagen. 

In einem Messerbecher Milch und Wasser mischen, erst das Ei dazugeben, rühren und die Butter hinzufügen.

Die Hefe mit dem Zucker sollte inzwischen flüssig sein. Wenn nicht, kurz rühren, bis sie es ist. Zur Milchmischung geben.

Jetzt die Flüssigkeit zum Mehl geben und kurz verkneten, bis man eine Kugel aus dem Teig formen kann und er nicht oder nur kaum klebt. Mit einem Tuch bedecken und eine Stunde gehen lassen. Nach dreiviertel Stunde den Ofen auf 175 °C vorheizen.

In der Wartezeit die Johannisbeeren von den Stielen zupfen.

Für das Baiser die Eiweiß schaumig schlagen, dann anfangen, teelöffelweise den Zucker während des Schlagen hinzufügen, bis die Masse feste Spitzen bildet und glänzt. 

Den Teig auf dem Backblech ausrollen. Den Teig ohne Belag 5 Minuten backen.

Dann die Beeren darauf verteilen und weitere 10 Minuten backen. Dann das Eiweiß verstreichen und 5 Minuten backen. 

Das Baiser ist süß genug, die Beeren müssen nicht gezuckert werden.